Učíme pečení rukama. Teorie je minimum, praxe je vše.
Kurzy s dvaceti účastníky mají svou logiku. Jsou efektivní z pohledu organizace. Jenže pečení chleba se neučí sledováním. Učí se dělením. Každý musí mít prostor u stolu, prostor klást otázky a prostor dělat chyby bez tlaku.
Proto pracujeme maximálně se šesti lidmi najednou. Lektor vidí každého. Každý dostane přímou zpětnou vazbu. Výsledek je jiný, než co nabídne větší skupina.
Začínáme hnětením, ne přednáškou. Teorie přichází v kontextu, kdy ji potřebujete, ne jako úvod, který zapomenete dřív, než se dotkne mouky.
Každý účastník pracuje se svým těstem po celou dobu kurzu. Nesledujete demonstraci. Vy jste ten, kdo hněte, tvaruje a peče.
Žádný „čas na otázky na konci". Otázky kladete tehdy, kdy vznikají. Lektor je přítomný, dostupný a reaguje na to, co se právě děje s vaším těstem.
Vše naučené platí pro domácí troubu. Neučíme vás péct v profesionální peci. Učíme vás rozumět procesu tak, aby fungoval i doma.
„Chléb vás naučí trpělivosti. Nemůžete ho uspěchat. Můžete ho jen pochopit."
Konkrétní dovednosti, ne obecné vědomosti.
Pochopíte, co kvásek potřebuje k životu. Naučíte se ho krmit, poznat, kdy je aktivní, a kdy ho použít pro pečení.
Existuje víc způsobů práce s těstem. Naučíte se techniku přetahování a překladu, která dává kváskový chléb správnou strukturu bez námahy.
Časy v receptech jsou orientační. Skutečné kynutí závisí na teplotě, aktivitě kvásku a mouce. Naučíte se poznat správně vykynuté těsto bez stopek.
Tvarování ovlivňuje výslednou strukturu chleba. Ukážeme vám, jak vytvořit povrchové napětí, které drží tvar během pečení.
Nastavení trouby, použití nádoby nebo páry, správná teplota a čas. Vše přizpůsobené pro trouby, které máte doma.
