Tradiční kváskový chléb nevzniká z receptu. Vzniká z porozumění těstu, času a tepla. Naše kurzy vás tím provedou rukama, ne přednáškami.
Kvásek je živý organismus. Každé těsto se chová trochu jinak. Proto nemůžete jen číst recepty a doufat, že to vyjde. Musíte to zažít.
V Limanu Xiheba vedeme kurzy v malých skupinách, maximálně šest účastníků najednou. Každý si hněte, tvaruje a peče vlastní bochník. Odcházíte s chlebem v ruce a znalostmi v rukou.
Čtyři fáze, jedna lekce, jeden bochník navíc domů.
Začínáme s živým kváskem. Ukážeme vám, jak kvásek vypadá, jak voní a jak poznáte, že je připravený k pečení. Žádná teorie navíc.
Každý účastník míchá vlastní těsto. Naučíte se techniku přetahování a překladu, která dává kváskový chléb správnou strukturu.
Čekání je součástí pečení. Ukážeme vám, jak poznat správně vykynuté těsto, jak ho tvarovat do bochníku a proč na tom záleží.
Váš bochník jde do trouby. Sledujeme kůrku, nasloucháme chlebu. Odcházíte s upečeným chlebem a vědomostmi, které použijete doma.
Každý kurz je zaměřený na konkrétní dovednost. Vyberte si podle zkušeností.
Kurz pro ty, kteří s kváskem ještě nepracovali. Naučíte se základní postup od rozkvasení po upečení.
Více o kurzuPro ty, kdo základy znají a chtějí pochopit, proč jejich chléb vypadá tak, jak vypadá. Pracujeme s hydratací a fermentací.
Více o kurzu
Pšeničný chléb je základ. Ale žito a celozrnná mouka otevírají jiný svět chutí. Kurz zaměřený na alternativní mouky.
Více o kurzuKváskový chléb fermentuje přirozeně, bez průmyslových kvasnic. Tento proces mění strukturu mouky způsobem, který jednoduše trvá déle a nedá se uspěchat.
Lidé pekli kváskový chléb tisíce let před tím, než vznikly průmyslové kvasnice. Tento postup není trend. Je to základ.
Péct kváskový chléb znamená věnovat čas a pozornost. Každý bochník je jiný. Tato variabilita vás učí naslouchat těstu, ne jen dodržovat časy.
Vše, co na kurzu naučíme, lze dělat v domácí troubě. Nepotřebujete profesionální vybavení. Potřebujete porozumět procesu.
Kurzy probíhají v Plzni na adrese Na Roudné 443, 301 00 Plzeň 1-Severní Předměstí. Prostor je vybavený pro praktické pečení, s místem pro každého účastníka.
Napsat nám
